Brood couture

door Virginie Dupont

Gepubliceerd op : 20/02/2026

Gezond eten en ambachtelijk vakmanschap worden steeds belangrijker en brengen ook in de bakkerswereld een ware revolutie teweeg. In de stad kiezen jonge bakkers resoluut voor brood couture, een strak interieur en sterke branding. We zoomen in op een generatie die niet enkel het deeg laat rijzen, maar ook ons bewustzijn voedt.

Table of Contents

Voltijds zuurdesem

Tijdens de lockdown ruilde Senina Cojocari haar werk als koffiebrandster in voor het bakkersvak. Ze raakte volledig in de ban van zuurdesem – zonder toevoegingen of gist – en maakt brood dat licht verteerbaar is en geen opgeblazen gevoel geeft. Haar zuurdesem wordt dagelijks gevoed en vormt inmiddels de basis voor twee Brusselse bakkerijen, die zeven dagen per week brood van topkwaliteit bieden. Door eindeloos te experimenteren, beheerst de bread lady nu de kunst van luchtig, vezelrijk brood met een onvergetelijke smaak. Haar signatuurbrood wordt gemaakt met Belgisch meel van Moulins Bodson, een leverancier die na een grondig evaluatieproces als winnaar uit de bus kwam. Op diezelfde basis creëerde ze ook een miso-sesambrood: subtiel doordrongen van umami en zo smaakvol dat het geen extra’s nodig heeft. Met dezelfde zorg bakt ze ook Danish pastries, fruitige bladerdeeggebakjes en hartige taartjes. De eet- en verkoopruimte is ontworpen door Sill and Sound en sluit mooi aan bij de sfeer van de bakkerij: Ardens eikenhout van Atelier 365, pure lijnen en een ruwe, maar nooit kille sfeer. Een delicatessenzaak en een Wide Awake-koffiebar maken het plaatje compleet. Vanaf 7 uur ’s ochtends stroomt Mains vol met vaste klanten en nieuwsgierigen. Die kunnen er brood kopen maar ook lekker blijven chillen en van de sfeer genieten.

MAINS. Waterloosesteenweg 887, 1180 Ukkel en Kazernenlaan 61, 1040 Etterbeek. @mainsbxl

Mains ontleent zijn identiteit aan het ambachtelijke werk van Senina Cojocari. Zij kiest consequent voor zuurdesem, zowel in brood als in gebak. © Chronomoxx

Een warme wind door de broodcultuur

De Luikse woonwijk Les Vennes moest het tot voor kort zonder bakkerij stellen, maar tegenwoordig bakt Boulangerie Sam er het mooie weer. Het is een nieuwe hotspot die een warme wind door de broodcultuur blaast. Ambachtelijk bakker Samuel Peeters zweert bij zuivere meelsoorten zonder toevoegingen of bewaarmiddelen, kwaliteitsvolle AOP-boter en een trage gisting. Zo komen de aroma’s volledig tot hun recht, is het brood lichter verteerbaar en voedzaam in elke vezel. Hij biedt vier soorten brood aan, waarvan er elke dag twee variëren, al naargelang zijn inspiratie. Dat beperkte aanbod is een bewuste knipoog naar de korte menukaarten van de neobistro’s. Verder verleidt hij met gestreepte babka’s (geïnspireerd door Instagram en Parijse bakkerijen) en taarten met seizoensfruit. Het interieur van Boulangerie Sam werd vorig jaar bekroond met de ‘Coup de cœur’-prijs voor Architectuur en Stedenbouw van de stad Luik. Voor het ontwerp koos Maud André, medeoprichtster van dA Architectes, voor een warme minimalistische stijl: houten meubels van Wouters & Green, geborsteld aluminium van ALUSTYL, terrazzo met broodkruimtextuur en royale ramen die zowel het werk van de bakker als de nieuwsgierigheid van de klanten onthullen. Het logo is ontworpen door Artisan Graphique en werd door Miles Sign met de hand op de etalage geschilderd. Allemaal komen ze uit Luik, allemaal zijn ze met hart en ziel betrokken.

BOULANGERIE SAM. 37, rue de Fétinne, 4020 Luik. @boulangeriesam

Samuel Peeters, alias Sam, zet in op pure grondstoffen en ambachtelijke technieken. © Maxime Vermeulen

Cool & funky

De drijvende krachten achter deze frisse vibe zijn Dennis Van Peel, influencer met een passie voor patisserie, oprichter van de Have a Roll-keten (cinnamon buns in Antwerpen, Gent en Brussel), en Lisa Wynen. Ze lieten zich inspireren door de Scandinavische stijl, met Kopenhagen als referentiepunt, en hebben zo een plek gecreëerd die veel verder gaat dan enkel takeaway. Je kunt er neerstrijken voor een lekker kopje koffie, vegan gebak, zuurdesemtoast met avocado of zelfs een glas natuurwijn. Het interieur mixt ruw beton met vintage vondsten en kunstwerken, onder meer van een medewerkster die ook tatoeëert en schildert. Het logo doet denken aan spontaan gedroedel tussen twee vrienden en ademt dezelfde bruisende energie als de plek zelf. Dit adres is tegelijk stijlvol en gezellig en slaagt erin het concept ‘bakkerij’ weer helemaal cool te maken.